Espresso de la casa
Blend de dos orígenes: Colombia Huila lavado y Brasil natural. Notas a chocolate negro, almendra tostada y un final dulce a caramelo. La base de nuestro cappuccino y flat white.
Lote #214 · Tostado 04/03
Café de Especialidad · Tostado en Casa
Orígenes que se cuentan en cada taza
Seleccionamos granos de fincas únicas en Colombia, Etiopía, Guatemala y Costa Rica. Los tostamos en pequeños lotes cada semana y los servimos con el cuidado que merece quien los cultivó.
El número que sostiene la barra
12
Fincas productoras aliadas, visitadas en los últimos 18 meses
86+
Puntuación SCA promedio de los granos que servimos cada día
9
Años tostando café de especialidad en barrio de la ciudad
100%
Granos de comercio directo o relación verificada con el productor
Lo que servimos esta semana
Una carta corta, honesta y rotativa
Trabajamos con seis a ocho microlotes activos. Cuando se acaba un lote, sumamos uno nuevo: por eso la carta cambia cada tres o cuatro semanas. Todo se prepara con agua filtrada a 92°C y una molienda ajustada al método que elijas.
Filtrados de origen
V60, Chemex o Aeropress con un único productor por semana. Cambiamos entre Etiopía Yirgacheffe, Guatemala Antigua y Costa Rica Tarrazú según lo que llegue del beneficio.
Microlote semanalLatte de temporada
Espresso con leche texturada y un jarabe casero que cambia con el calendario: lavanda en primavera, panela en invierno, manzana asada en otoño, café con leche condensada en verano.
Receta de temporadaCold brew & nitro
Extracción en frío de 16 horas, servido en grifo desde un tanque de acero. La versión nitro lleva infusionado nitrógeno para una textura cremosa sin añadir lactosa.
Disponible todo el añoPastelería diaria
Croissants de manteca, sourdough de canela, banana bread de la casa y un bizcocho distinto cada día. Horneamos a las 6:00 y reponemos hasta agotar. Sin congelados.
Horneado a primera horaGranos para llevar
Vendemos los mismos lotes que servimos en barra, en bolsas de 250g y 1kg con fecha de tueste y recomendaciones de molienda. Si te gustó un café, te lo llevás a casa.
250g · 1kg · Molido a pedidoNuestra historia
Compramos a quien lo cultiva, no a quien lo revende
Patri Café nació en 2016 de una pregunta simple: ¿por qué el café que bebemos en casa sabe distinto al que sirven las grandes cadenas? La respuesta estaba en el origen, en cómo se tuesta y en cuánto se queda por el camino el productor.
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01
Relaciones que duran, no transacciones Trabajamos con productoras y productores que visitamos al menos una vez al año. Conocemos a las familias, los lotes y hasta el momento de la cosecha.
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02
Tostado en lotes pequeños cada martes Nuestra tostadora de 3kg trabaja una vez por semana. El grano descansa 48 horas antes de servirse y nunca pasa más de 21 días desde el tueste en la barra.
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03
El precio que ve el productor Cada bolsa que sale de Patri lleva el precio FOB, el precio al productor y el margen. Si no estamos cómodos publicándolo, no lo compramos.
Del cerezo a tu mesa
Cuatro pasos que cuidamos como si fueran uno solo
PASO 01
Selección en finca
Catamos cada lote en origen, con la productora o el productor presente. Sólo lo que aprueba el panel SCA por encima de 85 puntos pasa al siguiente paso.
PASO 02
Tueste en casa
Tostamos en una Probat de 3kg, perfiles diseñados para cada origen. Registramos curva, desarrollo y temperatura de tueste en cada lote.
PASO 03
Extracción cuidada
Cada método tiene su receta: 18g en el espresso, 15g en el V60, molienda ajustada por humedad del día. La barra nunca es automática.
PASO 04
Conversación contigo
Te contamos qué estás tomando, de dónde viene, quién lo cultivó y por qué tostamos así. Si te gusta, te lo vas a llevar en grano a casa.
Lo que dice quien vuelve
Una clientela que ya no compra café en el súper
La mayoría de las personas que cruza la puerta por primera vez vuelve al menos una vez por semana. Estos son algunos de los mensajes que nos dejan en la barra o por correo.
Cambié mi rutina de la mañana. Antes pasaba por una cadena de camino al trabajo, ahora paso quince minutos más y llego puntual, pero con un café que de verdad tiene algo que decir. El V60 de Etiopía es una clase magistral.
Llevo a clientes a cerrar tratos y a amigos a celebrar cumpleaños. El equipo se sabe el nombre de cada uno, recomienda sin empujar y el lugar tiene esa luz cálida que ayuda a que las conversaciones duren.
Compré los granos para mi casa hace un año. Desde entonces no he vuelto a tocar el paquete del súper. Lo que más valoro es que cada vez que voy me cuentan algo nuevo del productor, del beneficio o del tueste.
Pedí el taller de métodos de filtrado para mi equipo. Salieron entendiendo por qué un V60 sabe distinto a una Chemex, y sobre todo con un vocabulario para pedir lo que realmente les gusta. Volvemos cada trimestre.
Vine por el wifi el primer día, me quedé por el café. Tres años después es el lugar donde celebro ascensos, despidas y domingos tranquilos. El cold brew en verano es prácticamente un postre líquido.
He probado cafeterías de especialidad en cinco ciudades y Patri está entre las tres mejores. Lo que marca la diferencia es la honestidad: si un lote no salió bien, lo retiran, te lo cuentan y te ofrecen otra opción sin cobrarte.