Diario editorial de Patri Café: cosechas en finca, cata de orígenes, guías de extracción y la cultura que se construye alrededor de una mesa. Lejos del ruido, cerca del grano.
Subimos al Huila con la libreta en una mano y la cuchara de catación en la otra. Esta es la crónica de cinco días entre cafetales sombreados, beneficiaderos artesanales y una conversación con una productora que lleva 28 años leyendo el clima. Lo que aprendimos cambió nuestra forma de tostar — y de cobrarlo en la barra.
Leer la crónica completaUna mezcla de notas largas, guías prácticas y reportajes de campo. Lo que escribimos cuando no estamos sirviendo cafés.
Molido, temperatura, agua, agitación y dosis. Una guía corta para que el café de la mañana deje de pedir disculpas y empiece a pedir una mesa.
Leer la guíaDe tostadas con ricotta y miel a huevos benedictinos con salsa de fermentados. Probamos doce combinaciones y estas son las que sobrevivieron a la cata a ciegas del equipo.
Leer notaTe abrimos la trastienda del proceso de selección. Por qué puntuamos con SCA, cómo rechazamos tres de cada diez muestras y qué hacemos con las que no llegan al estándar.
Leer notaSin marketing inflado. Explicamos los tres procesos centrales del café de especialidad, qué esperar en la taza y por qué un Geisha honey no siempre es mejor que un Caturra lavado.
Leer guíaDejamos de tratar a la barra como una caja rápida y la pensamos como una cocina abierta. Notas sobre la decisión de bajar el volumen de la música, eliminar pantallas y dedicar tres minutos a cada servicio.
Leer ensayoLa receta que más se pidió en barra este invierno. Tres ingredientes, un vaso escarchado y un detalle que casi nadie prueba: escamas de sal en Maldon sobre el helado antes del vertido.
Leer recetaNo publicamos por calendario. Estos son los temas que vuelven una y otra vez porque son los que dan forma a lo que servimos.
Sin promociones, sin descuentos automáticos. Un correo breve cuando hay un reportaje que vale la pena leer despacio. Lo escribimos a mano y lo tuesteamos en servidor propio.
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